Nước mắm ủ ang sành ở huyện đảo Vân Đồn
(VOVTV) - Người làm nghề mắm ở huyện đảo Vân Đồn (Quảng Ninh) chế biến, ủ chượp trong ang sành từ 3 - 5 năm để tạo ra loại nước mắm đặc trưng của vùng biển Đông Bắc.
Nước mắm Cái Rồng là thương hiệu lâu đời của Vân Đồn với cách làm mắm truyền thống đặc trưng. Du khách từ nơi khác tới sẽ ngạc nhiên khi chứng kiến “cánh đồng” với hàng nghìn chiếc ang sành dùng để sản xuất nước mắm
Nguyên liệu chính để làm mắm là cá ruội, nục, quẩn - nguồn thuỷ sản tươi ngon của ngư trường Vân Đồn - Cô Tô. Cá ướp với muối theo tỷ lệ thích hợp, sử dụng chính độ mặn làm chất bảo quản, không thêm phụ gia nào khác
Một trong những bí quyết của nước mắm Cái Rồng chính là khâu ủ chượp bằng ang sành, mỗi chiếc 200 lít. “Những chiếc ang này đều được làm ra từ những năm 1960, có chất lượng tốt mà các loại ang nung mới hiện nay đều khó thay thế được. Hiện nay, chúng tôi cũng chỉ còn hơn 4.000 ang. Mắm ủ trong ang sẽ chín nhanh, tiếp nhiệt tốt và thơm ngon nhất”- Ông Đào Đức Yêm, Giám đốc Công ty CP Thuỷ sản Cái Rồng cho biết
Trải qua ít nhất 3 năm, có khi đến 5,6 năm, mỗi ngày người làm mắm đều phải đánh, đảo, phơi nắng, giúp chượp nhanh chín
“Trời càng nắng lại càng phải làm, chượp phải chín ngấu đến khi không còn một chút mùi lạ nào nữa”, cô Chu Thị Vân với hơn 30 năm làm nghề cho biết. Thời tiết ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình làm mắm, nhất là ở khu vực biển đảo nhiều sóng gió như Vân Đồn
Sau khi đã ngấu, mắm sẽ được chuyển vào bể lọc, rút, nâng cao độ đạm, tạo ra những giọt nước mắm chắt kết tinh nhất. Nước mắm Cái Rồng thành phẩm có màu cánh gián, thơm ngon, hương vị mặn mà đặc trưng và an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng
Ngoài nước mắm cá, tại Vân Đồn còn có loại nước mắm sá sùng - loại hải sản độc đáo chỉ có ở đây. Nước mắm cao đạm sẽ được ủ tiếp với sá sùng, khoảng 10 kg sá sùng cho 1 ang (giá mỗi kg từ 2,5 – 3 triệu đồng), tạo nên loại nước mắm có vị ngọt rất riêng
Nước mắm thành phẩm được đóng trong chai nhựa hoặc thuỷ tinh để đưa ra thị trường. Sản lượng nước mắm của Vân Đồn khoảng 800.000 VNĐ lít/năm, giá thành dao động từ 100.000 – 350.000 VNĐ/lít
Đây cũng là sản phẩm OCOP được ưa chuộng tại tỉnh Quảng Ninh và nhiều tỉnh phía Bắc. Các đơn vị cải tiến mẫu mã, bao bì, đổi mới dây chuyền công nghệ, ứng dụng khoa học kỹ thuật trong sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ cho thị trường
2 năm vừa qua do ảnh hưởng bởi dịch bệnh Covid-19, lượng tiêu thụ giảm mạnh, tuy nhiên, vài tháng trở lại đã có sự khởi sắc. Hiện các cơ sở sản xuất tại Vân Đồn đều đang tập trung cho dịp Tết Nguyên đán, dự kiến lượng tiêu thụ sẽ tăng khoảng 40% so với ngày thường
Bột sắn chấm nước mắm: Nghe kỳ lạ nhưng là món ăn tuổi thơ của rất nhiều người
Những tưởng tuổi thơ ngày xưa chỉ có món bột sắn nấu với chút đường, ai ngờ đâu ở Bình Định còn có cả bột sắn chấm nước mắm nữa đó.
Chuối ăn kèm nước mắm và rau sống, nghe lạ đời nhưng lại là món đặc sản có 1-0-2
Trong các món chuối miền Tây thì chuối quết dừa là đặc sản độc đáo từ cái tên cho đến cách thưởng thức mà chỉ Tiền Giang mới có.
Đưa thương hiệu, di sản văn hóa nghề làm nước mắm Phú Quốc bay xa
Sau khi được công nhận di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, nghề làm nước mắm Phú Quốc tiếp tục hướng tới việc được UNESCO công nhận là di sản văn hóa thế giới để tăng giá trị thương hiệu sản phẩm.
