Món bún 'hạ hỏa' ăn giòn sần sật, ngày bán vèo vài trăm bát ở Nha Trang

Nhắc đến ẩm thực Nha Trang, ngoài những cái tên nổi tiếng như gỏi cá mai, bánh căn, bánh xèo, yến sào, chả cá,... còn có một đặc sản dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn, hút khách thập phương tới thưởng thức. Đó chính là bún sứa.

Đúng như tên gọi, món ăn này gồm nguyên liệu chính là bún và sứa. Ngoài ra còn có các nguyên liệu đi kèm như chả cá, rau sống và nước dùng ngọt thanh. Theo người dân địa phương, sứa có quanh năm nhưng ngon và chuẩn vị nhất vẫn là thời điểm đầu hạ - cuối xuân. Du khách ghé thăm Nha Trang bất cứ lúc nào cũng có thể thưởng thức bún sứa.

Tuy nhiên, không phải loại sứa nào cũng chế biến thành bún sứa được. Để làm món ăn này, người địa phương phải chọn những con sứa nhỏ bằng đầu ngón tay hoặc lớn hơn một chút có màu trắng đục, thành dày mà ngư dân đánh bắt được từ tận đảo xa. Sau đó, sơ chế sứa bằng cách rửa với nước muối hoặc nước chanh để làm sạch nhớt.

Chị Loan - chủ một quán ăn đã phục vụ món bún sứa gần chục năm nay ở thành phố Nha Trang cho biết, món ăn tuy được làm từ những nguyên liệu dân dã nhưng vẫn có sức hút riêng. Không chỉ nhiều thế hệ người dân địa phương mà du khách khắp các tỉnh thành trong và ngoài nước đều yêu thích hương vị món bún sứa.

"Quán ăn của gia đình tôi bán món bún sứa cả ngày nhưng đông nhất vẫn là buổi trưa và chiều tối. Đặc biệt vào mùa hè, thời tiết nắng nóng, khách ăn bún sứa càng đông, kể cả người già và trẻ nhỏ.

Vì món này có công dụng giải nhiệt rất tốt, dễ ăn mà giá thành lại bình dân. Lúc cao điểm, gia đình 4 người của tôi phải làm luôn tay luôn chân, phục vụ một buổi tối cũng hết vèo vài trăm bát. Có ngày đông khách quá, mở vài tiếng đã hết hàng, khách đến sau đành "quay xe", tìm quán khác để thưởng thức", chị Loan nói.

Thay vì sử dụng nước dùng hầm từ thịt hay xương ống, người dân Nha Trang thường chế biến nước dùng cho món bún sứa bằng cá liệt. Đây là loài cá đặc trưng của vùng biển Nha Trang với kích cỡ bằng khoảng ba ngón tay áp sát và phần đuôi giống chiếc nơ. Cá liệt màu trong vắt, vị ngọt thanh, đặc biệt không có xương vụn nên được sử dụng làm nước dùng đặc trưng.

Ngoài nước dùng và sứa, phần chả cá ăn kèm bún sứa cũng được xem như "linh hồn" của món ăn. Loại chả này có thể được chế biến từ nhiều loài cá quen thuộc trong ẩm thực Việt như cá nhồng, cá thu hay cá đối. Cá tươi sống sau khi được đánh bắt đem về làm sạch, lọc thịt, bỏ xương rồi xay nhuyễn. Sau đó, vo tròn thịt cá đã xay thành từng viên vừa ăn, đem hấp chín.

Khi khách gọi món, chủ quán bắt đầu cho bún đã chần vào bát, thả vài viên chả cá và mấy miếng sứa trong vắt, giòn sần sật kèm hành lá thái nhỏ lên trên rồi chan ngập nước dùng nóng hổi. Bún sứa ăn kèm rau sống và giá đỗ, chấm nước mắm chua cay tùy sở thích từng người.

Những thực khách từng thưởng thức món ăn này nhận xét, một tô bún sứa chuẩn vị Nha Trang sẽ có độ thanh mát, giòn sần sật của sứa với chút béo ngậy từ chả cá và cuối cùng là vị ngọt đậm đà của nước dùng. Cũng bởi bún sứa có sự thanh mát mà người địa phương hài hước gọi đây là món ăn "hạ hỏa", "giải nhiệt", có thể thưởng thức vào bất cứ thời điểm nào trong ngày.

Tới Nha Trang, du khách có thể dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức bún sứa ở nhiều quán ăn, nhà hàng hay các khu chợ truyền thống trong trung tâm thành phố. Dù là món ăn nổi tiếng, được nhiều thực khách trong và ngoài nước yêu thích nhưng bún sứa có giá thành bình dân, khoảng 20.000 - 40.000 đồng/bát. Tùy số lượng và phần nguyên liệu gọi thêm mà giá mỗi suất ăn có thể thay đổi.

Anh Vũ Sáng - một thực khách sống ở đường Nguyễn Thái Học, TP. Nha Trang chia sẻ: "Tôi rất thích bún sứa Nha Trang bởi nước dùng ngọt thanh đặc trưng và những miếng sứa giòn sần sật, khác biệt hoàn toàn so với những món bún khác tôi từng thưởng thức. Nhất là những ngày nắng nóng, được ăn bún sứa kèm rau sống còn gì tuyệt vời bằng, vừa ngon, vừa giải nhiệt hiệu quả".