Gỏi sò mai

Biên mai hay sò mai là một loại sò biển hình tam giác. Kích thước của nó cỡ mu bàn tay người lớn và thường cắm mình sâu dưới đáy biển. Phú Quốc cũng là một trong những địa phương có sản lượng đánh bắt sò mai lớn. Tuy nhiên tại vùng biển Quảng Yên của Quảng Ninh, do lợi thế vùng biển có thủy triều lên xuống đều đặn, lại có độ mặn phù hợp, là môi trường lý tưởng để sò mai phát triển. Do vậy, so với sò mai của Phú Quốc thì sò mai của Quảng Yên thường có kích thước lớn hơn, thịt chắc, vị ngọt bùi.

Vì là thực phẩm tự nhiên của biển cả, nên các món ăn được chế biến từ sò mai cũng vô cùng đơn giản, như nướng mọi, nướng mỡ hành hoặc ăn gỏi. Theo đầu bếp Nguyễn Quyết, đến từ khách sạn Primer village resort Halongbay, một người có kinh nghiệm nấu bếp chuyên nghiệp cho các nhà hàng, khách sạn 5 sao thì sò mai làm gỏi, là món ăn được chế biến vô cùng tinh tế và cuốn hút thực khách từ cái nhìn đầu tiên.

Chỉ cần làm sạch sò mai, bóc tách vỏ và thịt sò, rửa sạch lấy phần cồi. Đây là phần cơ dày, thịt chắc và vô cùng thơm ngon. Chuẩn bị thêm cà chua bi, rau mùi, chanh, ớt cay và các gia vị truyền thống quen thuộc như nước mắm, tiêu, đường.

Sau khi thái mỏng phần cồi của sò mai, tiếp tục sơ chế nước chấm để tạo cho món gỏi sò mai thêm đượm vị. Thái nhỏ tỏi, ớt, cho vào cối giã, tiếp đến là rau mùi, nêm thêm nước mắm, đường, tiêu chanh và chút dầu ô liu. Sắp xếp trang trí cồi sò mai với cà chua bi sao cho đẹp mắt và rưới nước chấm lên, để cồi mai được thẩm thấu gia vị.

Có thể thấy, món gỏi sò mai là sự kết hợp giữa món ăn dân dã của vùng biển Quảng Ninh với cách thức chế biến nhanh, mới lạ, hi vọng sẽ làm cho du khách thích thú khi đến với miền đất di sản kỳ quan này.