Chả cá - Món ăn tinh tuý của ẩm thực Hà Thành

Nhắc đến Thủ đô, người ta nhắc đến ngay tới sự tinh tế, thanh nhã trong con người Hà Nội. Tinh tế và thanh nhã nên người Hà Nội vô cùng cầu kỳ, kĩ tính trong thưởng thức ẩm thực. Chính sự cầu kỳ này đã khiến Hà Thành trở thành nơi thăng hoa của nhiều món ăn dân dã, từ dân dã mà trở thành tinh túy, trong đó có chả cá, món ăn tương truyền đã có tuổi đời hơn 130 năm.

Chả cá Hà Nội hấp dẫn tới mức nhiều báo nước ngoài, trong đó có CNN, năm 2018 đã phải viết hẳn một bài dài miêu tả về món chả cá này và phong cho chả cá là "món ăn nổi tiếng nhất của Hà Nội."

Người Hà Nội có thể không đồng ý với nhận định quá yêu mến này của CNN, bởi Hà Nội có rất nhiều món ngon mà tùy vào sở thích của mỗi người mà sẽ phong cho ngôi vị cho những món ăn ấy. Tuy nhiên, người Hà Nội sẽ luôn luôn nở nụ cười chào đón khi các vị thực khách từ khắp nơi trên thế giới háo hức tìm đến thủ đô để thưởng thức một trong những món ăn mang đậm chất riêng của đất Hà Thành.

Đậm đến mức, tên của món ăn đã trở thành tên một con phố nhỏ trong khu phố cổ, là điểm dừng chân trong hành trình khám phá mảnh đất ngàn năm văn hiến của nhiều du khách thập phương, đó là phố Chả Cá.

Chả cá vô cùng đơn giản. Đơn giản ở đây không chỉ ở cách chế biến, mà còn đơn giản từ những nguyên liệu làm nên món ăn này. Với sự kết hợp của những nguyên liêu vô cùng quen thuộc như bún rối, hành hoa, lạc, cá tươi, món chả cá đã sẵn sàng phục vụ thực khách.

Chả cá Hà Nội là món ăn đặc biệt mà khi đã thưởng thức sẽ khó có thể quên. Ngày nay, người ta thường tìm đến những quán ăn ngon, đặc trưng để thưởng thức món ăn này thay vì tự làm tại nhà. Tuy nhiên, nếu có thời gian, bạn nên thử làm ngay món ăn này bởi nguyên liệu và cách làm vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu chính: Cá tươi. Cá tươi nên lựa chọn cá lăng, bởi cá lăng ít xương, phần thịt cá dai và không bị bở như các loại cá khác. Ngoài ra, chuẩn bị một chút bún, lạc, mắm tôm. Cuối cùng là rau vô cùng đơn giản với hành, thì là và nước cốt chanh.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cá trước khi cho lên chảo gang. Bí quyết làm nên hương vị thơm ngon cho món ăn này chính là khâu tẩm ướp. Công đoạn này vô cùng quan trọng để cá có màu vàng đẹp, độ giòn chín vừa đủ. Phải ướp cá với riềng mẻ và nướng qua, sau đó làm nóng chả cá trên một chảo dầu để cá dậy mùi mỡ cùng hương vị của mắm tôm riềng mẻ. Xong khâu sơ chế, chỉ cần đặt cá lên chảo gang cùng hành, thì là, đảo lại một chút cho cá ngấm dầu và rau hành chín là có thể ăn được.

Người ta thường ăn chả cá chấmmắm tôm. Chính bởi vậy mà nước chấm ngon cũng một phần quyết định hương vị của món ăn này. Những nhà hàng nổi tiếng thường chọn được những nguồn mắm tôm ngon, thơm tới mức khiến thực khách chộn rộn chân tay, chỉ muốn cầm ngay bát đũa. 

Pha khéo tay với chút bí quyết riêng, bát mắm tôm vừa đủ đậm đà, chua chua, ngọt ngọt và không thể thiếu vị cay của ớt để tăng thêm phần hấp dẫn. 

Một chút bún rối, thêm chả cá cùng hành hoa, thì là, vài viên lạc bùi bùi hoà quyện với vị ngon ngọt của mắm tôm, thật sự hoàn hảo cho một bữa chả cá. Ngoài chả cá đơn thuần, ngày nay một số nhà hàng còn phục vụ cả lòng cá, cháo cá và cá trộn cay.

Qua bao thăng trầm, chả cá Hà Nội vẫn luôn giữ được hương vị, là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, góp phần quảng bá nét văn hóa ẩm thực độc đáo của Thủ đô đến nhiều thực khách trong nước và quốc tế.